老广的味道第二季

《老广的味道》坚持把食物本身作为主角，了解地道的食物烹调方法，探寻隐匿在田间陇上、深山大海中的食物源头。一只老鹅头，为何能卖上千元？凶猛的鳄鱼，竟然是止咳良药？石头上开花，是夏日奇妙美味！地狱的海鲜，丑陋外表下内藏玄机！43种地道食材，43种乡土味道，美食江湖风云再起，带你上山下海，探寻正宗老广味道。

第二季共七集，分别是一心、两仪、三餐、四季、五味、六合、七绝。解说词在这一季比上一季精彩很多。另外第七集七绝，感觉拍得有点凑数哦，我只看到六绝（见文末），不知道是漏了哪一绝了？求高手指点，谢谢啦！ 以下是我边看边作的简短笔记。mark在此。 《老广的味道•第二季》（2017） 第一集•一心 好食自有来处！其中，根植于记忆深处，最让人挥之不去的，非斑斓生活的家常味道莫属。不论眼前的菜谱如何刷新，自家味道的力量总是强大，甚至能让几代人，为之守候，为之疯狂。 珠海斗门乾务镇装泥鱼（海鲶鱼）传承人黄国富 汕头澄海余壮忠卤鹅饭 广州越秀祝锦信烧味（越秀南万年酒楼） 韶关樟市欧继行黄豆腐（新欧老黄豆腐） 韶关隘子镇官国林米粉（宰相粉）传承人 顺德均安欧阳太根养鲩 短则十来年，长则四十年，他们以最简朴的方式探讨着人与食物的美好关系。厨房蕴藏的幸福秘密，能让方寸光阴铸就永恒，或许这就是美食出品者能几十年如一日如此一心的最大原因。 第二集•两仪 余卫华 中医外科 罗浮山五指毛桃 优才计划香港诊所 兴宁张庆华客家娘酒一—小小酒窖里储藏着时间的味道 郁南区阿彬无核黄皮 鲜黄皮蒸排骨 鸡肉。 中山三乡胡诚礼鳄鱼。 阳春砂仁 苏景 顾世强，红色春砂仁果子 砂仁蒸鱼、排骨 广州凉茶，肥仔阿亮 罗海四 邓老凉茶 第三集• 三餐 为理想奋斗，为一日三餐奔波，汕头金平。 魏仪才猪红汤早餐 珍珠花菜 干面 惠州龙门 黄水贤 永汉肠粉 广州番禺温斯婉烘焙师 广州珠江新城王军伟送餐小哥 广州西关美食 香港深水埗北河饭店雷雪莉 陈灼明 第四集• 四季 韶关南雄。银杏。邓辉腾。祖传六代银杏古树。又名公孙树，公种而孙得的含义。从种下到结果需要20年。 果皮有毒，不能直接用手剥。水泡五六天发酵之后，外壳会比较容易脱去（用脚踩）。猪肚银杏腐竹汤。银杏煮鸭。 广州黄沙海鲜批发市场。李征。 阳江程村。生蚝村。大锅蒸蚝。（进口法国生蚝，废弃盐田养殖。） 分享美食就是分享生活。 韶关乐昌北乡镇。谭树明炮弹芋头。有开网店。 广州番禺石楼镇。蟛蜞产下的卵叫礼云子。600元一斤。蒸熟后是红色如同彩霞。 礼云仔炒柚皮。味道胜过蟹黄 用美食招待朋友，以食物来传情达意，是中国人运用得最稔熟的沟通方式。这也许正是礼云子之礼最深层的意义。 潮汕四季最贵的青菜。麻叶。放入煮开盐水去除苦涩味。然后可以急冻储存。猪油炒麻叶加普宁豆酱。麻叶海鲜汤。 汕头南澳草粿 海石花膏 梅州柚子 人工授粉。立冬前后收成 柚子皮去除硬的部分切片，开水烫好后再放到冷水中，浸泡半天之后挤出苦水就可以烹饪。 蒸鸡肉香菇火腿柚子皮，柚皮鸭汤，柚皮炒五花肉。 用蒜头水洗柚皮杀菌，风干后用塑料袋绑好可存放一年，味道会更香甜。 食材交给世界，味道交给自然，怀着一颗能细微感知到季节更替的自然之心，老广们耕种、收获、烹饪、分享。四季流传，应季而食。在简单质朴的食物中，找到对生活本身的热爱与执着，不仅是对食材的不辜负，更是老广们细致用心的生活态度。 五•五味 五味调和是老广不断追求的完美，也是浮躁世界里老广们对食材和自然的尊重。 辣——清远连南。熏腊肉牛血肠。长桌宴。瑶族美食，牛腿焖辣椒。房建文。 苦——江门杜阮。 苦瓜—凉瓜。不会把苦味传给其他的配菜，所以凉瓜有君子菜之称。虽然五味里的苦总是不太让人喜欢，但时光总会上演先苦后甜的戏码。 甜——甜品，广州百花甜品，荔湾涌刘广济马蹄爽。韶关始兴马蹄，红色马蹄花，下种到采收要五个月，种在水田里。 酸——紫金客家酸菜，皱叶芥菜。咸菜炒猪肚。河源万绿湖大头鱼加酸菜。 酸菜酸香好吃，食物本身的转化让芥菜获得新生，正如我们的生活在流转中越变越好。 酸甜苦辣，各种味道，唯有咸能调和均匀。咸——盐焗鸡。惠州罗浮山养鸡场。高燕来2003年开始养鸡。高记腌鸡粥。高记惠州风味楼。酿春。 五味调和是境界，是理解，是手段，是中庸之道。 汕尾陆河擂茶，刘士勇 油茶：枫树芽、艾草、薄荷、紫苏、珍珠菜等磨粉冲入开水，佐以炒米、花生仁、青菜等料 食物和五脏之间有座桥梁，吃对味儿了，五味和五脏相合相生。做菜如能做到酸甜苦辣咸，五味调和，将是做菜的最高境界。人生在世，五味杂陈，如同烹饪，也许五味俱全的人生才算完整。 六•六合 天人合一是中国传统文化的精髓。与天地合德，与日月合明，与四时和序。在老广眼中，道法自然莫过于庖厨体验，人与自然的玄妙互动，就在一粥一饭之间。 1.阳江溪头。一夜埕咸鱼刀鲤（比红杉鱼多一条金线。） 2.中山人谭子滔鸽子。深圳开店，中山石岐乳鸽。一鸽胜九鸡。生炸妙龄乳鸽。土茯苓乳鸽汤。乳鸽腊味饭。 3.肇庆封开。板栗。油栗焖鸡。 4.广州萝卜糕。萝卜牛腩。XO酱萝卜糕。 5.清远蘑菇房。 6.广州增城乌榄。金九饼业郑日康郑金九五仁月饼。百斤榄出八斤橄榄仁。 浓与淡，荤与素，阴与阳，简单与复杂。这看似冲突的一对对矛盾，被老广们巧妙调和，平衡是调和的唯一答案。食材与味道兼容并包，相互调剂共存并处。不外乎是适度的法则，欲望的克制。在一碗汤水，一盘菜肴之中，学会体悟生活的本来模样。 七•七绝 无论是高级酒楼还是街边排挡，或是乡野山间食物，对于老广们来说，不仅仅是热量的提供和温饱的满足，老广们在吃的路上从未止步。他们不想在山间海里错过任何一个与美食有关的角落，他们希望能寻找到与众不同的东西，来一次味蕾的探索之旅。 1.深圳福永。蟹王黄油蟹，一千只才能出不到十只的黄油蟹，所以称为蟹王。顶级的黄油蟹卖到2000元一只。清蒸黄油蟹。必须保证整体完好，先浸冰水。 广州成隆行杨富琅，秘制花雕蒸黄油蟹。冰水中加入蟹和八年陈酿花雕，将蟹浸醉再猛火蒸15分钟。蟹黄小笼包。 2.深圳大鹏。珊瑚礁保育工作。人工培育珊瑚礁。 石斑鱼靠食珊瑚礁的好环境。 石斑龙趸。石斑鱼越大肉越好吃。毋米粥水烫石斑鱼片。 3.佛山臭屁醋。臭屁醋火锅。朱巧芬 4.汕尾南湖。广州邱忠晴敲藤壶。藤壶汤。清蒸藤壶。 5.东莞横沥。土黄牛。罗坚波牛头宴，佤族卤牛头。 6.潮州饶平大澳村血蚶。朱蚶需要保留一定的海泥，上岸后才能存活。茶泡朱蚶。潮汕卤血酣。 凡人食事，是来自于世间的味道，只有根植于地上才能烟火不断。正如这些绝世美食，大多隐藏在南粤的荒郊野岭，田间地头，只有俯下身段，上山下海才能觅得踪迹。也许他们并不像黑松露鱼子酱那般被世人所熟之推崇，但他们的的确确是根治于老广心中的风俗之香、平淡之鲜、人情之酽，是永远不能忘怀的岭南至味。